干しずいき（赤ずいき）のアク抜きの仕方について聞かれます
2014-11-12
例えば、干し芋茎のアク（灰汁）抜き方法のひとつ
①鍋に水を入れ沸騰させてください。(ズイキがたっぷりの水につかるくらい)
②①に干しズイキを入れてください。5分放置して湯を切ってください。2〜3回水をかえます。やさしく水気を絞ってください。(黒い湯になることもあります…。)
③少し食べてみて、まだアク(チクチク感)があったら、②をもう一度繰り返してください。(若干は取りきれないけど大丈夫です。次へ)アクが抜けたら味付けをして下さい。
④つゆ物には、別鍋で味を染み込ませ
ておき、出来上がり直前に加えましょう。
⑤その後は、豆腐との和え物や炒め物そして味噌汁にもイケます。
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